初冬南京第一場雪后，寒風刺骨，在溫暖的五星級香格里拉大堂里走出了滿滿陽光的侯新慶師傅，握著他堅實有力的大手，我們還是充滿了疑問，這樣一張看起來四十出頭的漢子，如何就締造出享譽全國的網紅餐廳，近250個餐位如何能創造出518萬月營業額的令業界同仁羨慕的驕人業績？

近年來飯店餐飲如江河日下，很多酒店包括部分高端奢華酒店的餐飲變成了配套的“雞肋”，有些舍得花2000元住一晚房的客人竟會去叫外賣，是飯店餐飲營銷策略出了問題，還是產品不對路，亦或是裝修環境不能滿足客人要求？中國旅游飯店業協會的這次探訪其實是希望給上述問題找到解答。2014年10月香格里拉酒店集團旗下第88家酒店南京香格里拉大酒店正式啟幕。作為立足亞洲、揚名世界的酒店集團，香格里拉無疑非常重視中餐的呈現，因此對江南灶也格外重視。江南灶主營淮揚菜，推崇“原汁原味原江南”，它延續了中華美食之廚藝傳統，尊食材、重本味、呈現“對于傳統江南口味的堅持、對于民間家常菜肴的傳承”。

行政總廚侯大師

說到江南灶就不得不提餐廳的行政總廚侯新慶，是他為江南灶注入了生機和靈魂。他是土生土長的揚州人，精湛廚藝來自于他的母親，從小他就在做得一手好菜的母親的熏陶下，對烹飪產生了濃厚的興趣。后來，侯師傅拜師于淮揚大師周曉燕門下，成為了大師的得意弟子，從此烹飪使他從愛好變成了一生追求的事業。他遵循淮揚菜烹飪傳統而又重視創新，并親自四處尋找江南魚米之鄉的優質原料，融入他精心設計的適合本地人口味的菜單。魚頭佛跳墻、清蒸太湖白魚、淮安軟兜、江南灶紅燒肉、楊枝甘露都是江南灶主推的菜品。他已走出了后廚，更多出現在餐廳和客人溝通交流，他的身影更是出現在了《舌尖上的中國》和《風味人間》中，并活躍于各大電視臺、雜志、美食門戶網站。由于他精湛的刀工，人們稱呼他為“淮揚刀客”。餐廳總廚侯新慶師傅在尊重和弘揚傳統飲食文化的同時，也不斷吸納新鮮事物，尋求二者的完美結合，這就是江南灶中餐廳的魅力所在。

黑珍珠二鉆餐廳 – 把握消費習慣，開啟線上營銷

行政主廚侯新慶師傅兼顧傳統和創新的態度也造就了江南灶菜肴的出眾口味，贏得了食客們的一致好評，也贏得了諸多獎項。2018年更是一舉榮獲了黑珍珠榜單二鉆餐廳的榮譽，同時也是南京唯一一個二鉆餐廳。自此江南灶便開始和點評線上合作營銷，把握客人消費習慣，推廣主廚、菜品，提升餐廳美譽度，提高整體收益。江南灶在點評開通了商戶通和推廣通，優化了產品界面，使餐廳更多的圖片和視頻得以展示，開通了線上預訂功能，使客戶能直接在線預訂座位，引導在線直接支付消費。2020年江南灶蟬聯了黑珍珠二鉆餐廳，近期更上線了由侯師傅特別定制的黑珍珠四人套餐，客人可在點評界面直接完成預訂座位以及付款，購買黑珍珠套餐的客人更可以獲得由侯師傅親筆簽名的菜單留念。這樣的在線營銷推廣模式打破了傳統餐廳靠廣告和微信公眾號的模式，依靠美團點評的大數據精準推廣模式，以極少的投入獲得了優質的客戶和較高的投資回報率。也打破了客源地的限制，原本以南京本地客人和酒店住店客人為主的客源，轉變為外地休閑旅游客人、本地客人和酒店住店客人為主。也有越來越多的客人樂于在點評上分享自己在江南灶的用餐體驗，豐富的內容，搭配圖片和視頻，也吸引了更多的食客前來用餐。

這次走訪我們似乎通過南京香格里拉大酒店江南灶，找到了把大眾消費請進五星級酒店的“金鑰匙”，江南灶中餐廳的成功在于侯師傅的初心和堅守，在于出眾的菜肴品質和依托大數據的在線營銷模式，而江南灶不斷在融合與創新的探索中嘗試為中國飯店餐飲行業的競爭開辟了新的賽道。